Warnik do kawiarni. Marco MIX PB3 i trzy temperatury pod przyciskami

Warnik do kawiarni to nie bufetowy termos z kranikiem, tylko dozownik gorącej wody podłączony na stałe do wody z sieci. Sam się uzupełnia, trzyma ustawioną temperaturę i nalewa odmierzoną porcję jednym przyciskiem. Najwygodniejszym rozwiązaniem, jakie znamy, jest Marco MIX PB3 z trzema programowalnymi przyciskami: jeden do matchy, drugi do dripa, trzeci do czarnej herbaty. Pokazujemy, jak wybrać warnik do lokalu i dlaczego zastępuje wodę z ekspresu.

Warnik do wody: do czego służy i jakie są rodzaje

Warnik do wody służy w gastronomii do szybkiego podawania gorącej wody do herbaty, Americano, kawy z dripa, matchy, zup instant czy naparów ziołowych, bez czekania na czajnik. Pod nazwą warnik gastronomiczny kryją się jednak dwa różne urządzenia. Do kawiarni nadaje się głównie jedno z nich.

Warnik bufetowy sprawdzi się na śniadaniu hotelowym albo weselu, gdzie goście nalewają wodę sami. Za barem kawiarni wygrywa warnik z przyłączem: barista nie traci czasu na dolewanie wody i nie musi zgadywać temperatury.

Dlaczego nie brać wody z ekspresu

Wiele lokali nalewa wodę do herbaty i Americano z wylewki ekspresu kolbowego. To najdroższa woda w lokalu: każdy litr przechodzi przez bojler pary, przyspiesza osadzanie kamienia, obniża stabilność temperatury espresso i obciąża zawór gorącej wody. Do tego woda z ekspresu jest bliska wrzenia i nie da się ustawić jej temperatury pod konkretny napój.

Osobny warnik przejmuje całą wodę do napojów, a ekspres robi to, do czego jest stworzony: espresso i parę do mleka.

Czytaj także: Woda z ekspresu do herbaty i Americano? Dlaczego to najdroższa woda w lokalu

Marco MIX PB3: trzy temperatury i trzy porcje pod przyciskami

Warnik Marco MIX PB3 to nablatowy dozownik gorącej wody irlandzkiej firmy Marco Beverage Systems, która od lat specjalizuje się w wodzie do kawy i herbaty. Jego największa zaleta to trzy programowalne przyciski. Każdy zapamiętuje własną temperaturę wody i własną objętość porcji, więc barista naciska jeden przycisk i dostaje dokładnie tyle wody, ile trzeba, w odpowiedniej temperaturze.

Przykładowe ustawienie przycisków w kawiarni:

To mocno przyspiesza pracę w szczycie. Barista nie czeka, aż wrzątek ostygnie do matchy, nie odmierza wody do dripa na wadze i nie przelewa kubka herbaty. Każdy napój wychodzi taki sam, niezależnie od tego, kto stoi za barem. Ustawienia zmienia się z panelu urządzenia: po naciśnięciu trzech przycisków jednocześnie warnik przechodzi w tryb programowania temperatury i objętości.

Parametry Marco MIX PB3:

• zbiornik 3 l izolowany próżniowo, który według producenta poprawia efektywność energetyczną nawet o 70 proc. w porównaniu ze zbiornikiem bez izolacji,
• wydajność 28 l/h, czyli maksymalnie około 156 kubków po 180 ml na godzinę,
• moc 2800 W, zasilanie 230 V, gniazdo jednofazowe na obwodzie 16 A,
• stałe przyłącze wody 3/4 cala, zalecana filtracja wody,
• wymiary 210 x 421 x 435 mm, waga 11 kg.

Cyfra w nazwie oznacza pojemność zbiornika, a nie liczbę przycisków. Większy Marco MIX PB8 ma tak samo trzy przyciski, ale zbiornik 8 l, więc lepiej znosi bardzo duże szczyty.

Marco MIX PB3: nablatowy warnik z przyłączem wody i trzema programowalnymi przyciskami.

Tańsze rozwiązania: warniki FlowCare

Jeśli nie potrzebujesz trzech zapamiętanych temperatur, dobrym wyborem są warniki FlowCare. To również urządzenia do zabudowy na barze, z regulacją temperatury i wyświetlaczem.

HS25 to prosty warnik do herbaty i Americano. HB18 i HT25 Pro mają szeroki zakres temperatur, więc nadają się też do zielonej herbaty i matchy. FlowCare HT25 Pro pozwala zapisać temperaturę i porcję osobno dla każdego z dziesięciu napojów, co przydaje się w lokalu z rozbudowaną kartą herbat.

FlowCare HT25 Pro z dotykowym ekranem.

Jak wybrać warnik do lokalu: na co zwrócić uwagę

• Wydajność w szczycie. Licz litry na godzinę w najgorszej godzinie, nie dzienne zużycie. 30 herbat po 300 ml w godzinę to 9 litrów, więc warnik 18 l/h wystarczy z zapasem, a przy kilku kawach z dripa i Americano lepiej mieć 25-28 l/h.
• Pojemność i czas podgrzewania. W warniku z przyłączem pojemność zbiornika nie ogranicza ilości wody, bo urządzenie samo się uzupełnia. Liczy się to, jak szybko nagrzewa nową wodę, czyli wydajność w litrach na godzinę. W warniku bufetowym pojemność 10-30 l musi wystarczyć na cały serwis, a pełne nagrzanie trwa zwykle kilkadziesiąt minut.
• Zakres temperatury. Jeśli w karcie są zielone herbaty, matcha albo przelewy, potrzebujesz regulacji od około 65-70 stopni. Do samej czarnej herbaty i Americano wystarczy wąski zakres pod wrzątek.
• Programowanie porcji. Zapamiętana porcja przyspiesza pracę i daje powtarzalny napój. Przy jednej osobie za barem to różnica, którą czuć w szczycie.
• Przyłącze wody i filtr. Warnik z przyłączem potrzebuje zaworu wody blisko miejsca montażu. Warto podłączyć go za filtrem, tak jak ekspres, żeby chronić grzałkę przed kamieniem.
• Zasilanie. Warniki o mocy 2-3 kW potrzebują osobnego gniazda na obwodzie 16 A, najlepiej nie tego samego co ekspres.
• Miejsce na barze. Warniki z przyłączem mają około 18-21 cm szerokości, więc zmieszczą się obok ekspresu i młynka.

Jaki warnik do kawiarni, restauracji i hotelu

• Kawiarnia z matchą, dripem i herbatami: Marco MIX PB3 albo FlowCare HT25 Pro. Programowalne temperatury to tu największa oszczędność czasu.
• Kawiarnia albo restauracja w gastronomii z prostą kartą, głównie czarna herbata i Americano: FlowCare HS25 albo HB18.
• Restauracja z dużym ruchem po obiedzie: warnik o wydajności 25-28 l/h, żeby nadążał przy herbatach do deserów.
• Hotel: warnik z przyłączem w lobby barze i warnik bufetowy na śniadaniu, gdzie goście obsługują się sami.

Warnik z przyłączem wody montujemy razem z ekspresem: podłączamy go do wody za filtrem, ustawiamy temperatury i porcje pod Twoją kartę napojów. Więcej o tym, jak przygotować lokal, piszemy na stronie montaż ekspresu. Wszystkie modele Marco znajdziesz w kategorii Marco Beverage Systems w sklepie palarni Colbergcoffee.